Una crema spumosa e calda di tuorli, zucchero e vino liquoroso, montata a bagnomaria: un classico della tradizione piemontese.
Lo zabaione (o zabaglione) è una crema preparata montando a bagnomaria tuorli, zucchero e un vino liquoroso, tradizionalmente il Marsala o un vino dolce piemontese.
È considerato un dolce tipico del Piemonte, ma la sua storia è circondata da molte leggende. Una delle più note lo collega a San Pasquale Baylon, patrono dei cuochi e dei pasticceri, e il nome popolare piemontese "sambajon" verrebbe proprio da lì; altre versioni ne attribuiscono l'origine a corti rinascimentali. Nessuna di queste storie è documentata con certezza.
Si gusta caldo, appena preparato, oppure freddo e alleggerito con panna montata. È anche la base di altri dessert e si accompagna a biscotti come i krumiri e i savoiardi.
La regola tradizionale è facile da ricordare: per ogni tuorlo, un cucchiaio di zucchero e due mezzi gusci di vino.
Scalda un dito d'acqua in una pentola, senza farla bollire forte.
Nella casseruola sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.
Aggiungi il vino poco alla volta, continuando a sbattere.
Appoggia la casseruola sul bagnomaria e monta con la frusta senza mai fermarti.
Quando la crema è gonfia, densa e vellutata, toglila subito dal fuoco: non deve bollire.
Servi lo zabaione caldo in coppette, con biscotti secchi o frutta.
Raffreddato e mescolato con panna montata diventa una crema più leggera, ottima per farcire torte e dolci al cucchiaio.
In Piemonte si prepara spesso con il Moscato o con altri vini dolci locali al posto del Marsala.
Per i bambini il vino può essere sostituito con latte o succo d'arancia, ottenendo una crema simile ma più delicata.
Sono due nomi dello stesso dolce, entrambi corretti. In Piemonte si usa anche il nome dialettale sambajon.
Spesso perché è stato montato poco oppure è rimasto troppo a lungo prima di essere servito. Va preparato all'ultimo momento.
Scopri gli altri dolci al cucchiaio della tradizione italiana, dalla panna cotta al bonet, oppure consulta l'elenco completo dei dolci.