I biscotti gialli del Veneto: farina di mais, burro, uvetta e pinoli in un impasto rustico e profumato, nato nelle case contadine.
Gli zaleti (o zaeti) sono biscotti tipici del Veneto, in particolare di Venezia e del suo entroterra. Il nome viene da zalo, che in veneto significa giallo, per il colore dato dalla farina di mais.
Nascono come dolce povero della cucina contadina, dove la farina di mais era alla base dell'alimentazione quotidiana. Con l'aggiunta di uvetta, pinoli e burro diventarono un dolce delle feste, tradizionalmente associato anche al periodo di Carnevale.
Hanno una forma ovale o a losanga, una superficie spolverata di zucchero a velo e una consistenza friabile e leggermente granulosa. Si accompagnano spesso a un vino dolce o a un bicchiere di grappa.
Si usa farina di mais fine (fioretto), insieme a una parte di farina di frumento per legare l'impasto.
Metti l'uvetta in ammollo in acqua tiepida o grappa per 15 minuti, poi strizzala bene.
Lavora il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema, poi aggiungi le uova e la scorza di limone.
Incorpora le due farine setacciate con il lievito e il sale, mescolando fino a un impasto compatto.
Aggiungi l'uvetta e i pinoli distribuendoli in modo uniforme.
Forma dei cilindri, tagliali a tocchetti e modellali a ovale o a losanga, schiacciandoli leggermente.
Cuoci a 180 °C per 15-20 minuti; una volta freddi spolverali di zucchero a velo.
Molte ricette domestiche usano solo l'uvetta, mantenendo il gusto semplice e rustico del biscotto contadino.
Alla scorza di limone si può affiancare la vaniglia, per un profumo più dolce e delicato.
Nei forni veneziani si trovano anche zaleti più grandi e morbidi, simili a piccoli pani dolci.
Deriva da zalo, "giallo" in dialetto veneto: il nome si riferisce al colore dato dalla farina di mais.
Sostituendo la farina di frumento con un mix senza glutine e usando farina di mais certificata si ottiene una buona versione adatta ai celiaci.
Tradizionalmente con un vino dolce o un passito, ma sono ottimi anche con il caffè o il tè.
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