Bassa, con una crosticina sottile e un cuore umido e cremoso di cioccolato: la torta che a Ferrara chiamano anche "torta tacolenta".
La torta tenerina è una torta al cioccolato fondente con pochissima farina, che in cottura forma una crosta friabile in superficie mentre l'interno resta morbido e quasi cremoso.
È un dolce tipico di Ferrara, in Emilia-Romagna, dove è chiamata anche "torta tacolenta", cioè appiccicosa, proprio per la sua consistenza. La sua nascita viene collocata nel Novecento, ma non esistono fonti certe sull'autore o sulla data.
Talvolta viene associata alla regina Elena di Montenegro, moglie di Vittorio Emanuele III, da cui il soprannome di "torta Regina Elena": anche questa attribuzione appartiene però alla tradizione e non è documentata.
Per una tortiera di circa 24 cm. Usa un cioccolato fondente con almeno il 50-60% di cacao.
Sciogli il cioccolato con il burro a bagnomaria e lascia intiepidire.
Separa le uova e monta i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere una crema chiara.
Aggiungi ai tuorli il cioccolato fuso e poi la farina setacciata.
Monta gli albumi con lo zucchero restante e incorporali delicatamente al composto.
Versa in una tortiera rivestita di carta forno: la torta deve restare bassa.
Cuoci a 180 °C per circa 20-25 minuti: il centro deve restare morbido. Spolvera con zucchero a velo quando è fredda.
Con un cucchiaio di fecola o di cacao al posto della farina diventa adatta, con ingredienti certificati, a chi evita il glutine.
Servita con panna montata leggermente zuccherata, che bilancia l'intensità del cioccolato.
Una versione chiara e dolcissima, spesso profumata con scorza di limone o vaniglia.
La superficie deve essere asciutta e crepata, mentre lo stecchino inserito al centro esce ancora un po' umido. Se esce asciutto, la torta è troppo cotta.
La caprese contiene mandorle e niente farina ed è più alta, mentre la tenerina è bassa, quasi solo cioccolato, con una consistenza molto più cremosa.
Sì, leggermente tiepida è ancora più morbida. Va però tagliata con un coltello caldo per ottenere fette regolari.
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