Un composto ghiacciato, cremoso e dai cristalli finissimi, al limone, alle mandorle o al caffè: in Sicilia si gusta anche a colazione, con la brioche.
La granita siciliana è un dessert ghiacciato a base di acqua, zucchero e un ingrediente che le dà il gusto, come limone, mandorle o caffè, lavorato durante il congelamento per ottenere una consistenza cremosa.
La sua storia è legata all'antico commercio della neve: per secoli la neve raccolta sull'Etna e sugli altri monti siciliani veniva conservata in apposite neviere e usata per raffreddare bevande e sciroppi. Da queste preparazioni, nel tempo, si è sviluppata la granita moderna.
Oggi in Sicilia, soprattutto nella zona di Catania e Messina, la granita si gusta d'estate anche a colazione, accompagnata dalla brioche col tuppo e talvolta da panna montata.
La versione al limone è la più semplice: servono limoni succosi e non trattati, meglio se siciliani.
Scalda acqua e zucchero con la scorza di limone finché lo zucchero è sciolto, senza far bollire a lungo.
Lascia raffreddare lo sciroppo ed elimina la scorza.
Unisci il succo di limone filtrato e mescola bene.
Versa il composto in un contenitore basso di metallo o di vetro e mettilo in freezer.
Ogni 30 minuti rompi i cristalli che si formano con una forchetta, per circa 4 ore.
Prima di servire, frulla brevemente o mescola energicamente per renderla liscia e cremosa.
Preparata con latte di mandorla, è delicata e bianchissima; è tra le più amate a Catania.
Spesso servita con un ciuffo di panna montata, è la scelta tradizionale per la colazione estiva.
Gelsi neri, fragole, pesche o anguria: in estate si prepara con la frutta di stagione.
La granita ha cristalli di ghiaccio percepibili, anche se fini, mentre il sorbetto è più liscio e compatto. In Sicilia la granita viene lavorata per diventare cremosa, ma resta più "granulosa" di un sorbetto.
No, si può preparare in freezer mescolando a intervalli regolari. Con la gelatiera o la granitiera il risultato è più rapido e uniforme.
È un'abitudine tipica della Sicilia orientale: la brioche morbida viene intinta nella granita, creando una colazione fresca e golosa per le giornate estive.
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