Pan di Spagna, crema leggera e una cascata di piccoli cubetti dorati che ricordano i fiori di mimosa: la torta della Festa della donna.
La torta mimosa è formata da strati di pan di Spagna bagnati e farciti con crema, ricoperti da cubetti di pan di Spagna che imitano i soffici fiori gialli della mimosa.
È un dolce relativamente recente: si attribuisce comunemente la sua invenzione a un pasticcere di Rieti negli anni Cinquanta del Novecento, anche se le notizie sulle origini non sono del tutto certe.
Dal momento che la mimosa è diventata in Italia il fiore simbolo dell'8 marzo, la torta è associata alla Giornata internazionale della donna ed è molto preparata in quel periodo, in casa e in pasticceria.
Dosi indicative per una torta di circa 22-24 cm. La crema può essere una crema diplomatica, cioè crema pasticcera alleggerita con panna montata.
Prepara il pan di Spagna, o acquistalo, e lascialo raffreddare completamente.
Cuoci la crema pasticcera e falla raffreddare coperta con pellicola a contatto.
Monta la panna e incorporala delicatamente alla crema fredda.
Elimina la crosta scura del pan di Spagna e taglialo in dischi, tenendo da parte una parte per i cubetti.
Bagna i dischi con lo sciroppo e farciscili con la crema, ricoprendo anche la superficie e i bordi.
Ricopri tutta la torta con piccoli cubetti di pan di Spagna e lasciala riposare in frigorifero.
Una variante molto diffusa aggiunge pezzetti di ananas nella crema e usa il loro succo per bagnare il pan di Spagna.
La mimosa si prepara anche in bicchierini o piccole cupole, comode da servire e molto scenografiche.
Per gli adulti lo sciroppo può essere aromatizzato con un liquore agli agrumi, come il limoncello.
Sì, anzi: un riposo di qualche ora in frigorifero, o di una notte, aiuta la crema a rassodarsi e i sapori ad amalgamarsi.
Sì, è una scorciatoia comune. Il risultato è più buono con un pan di Spagna fatto in casa, alto e ben asciutto.
Per i cubetti di pan di Spagna dorati che ricoprono la torta, simili ai fiori gialli e soffici della mimosa.
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