Strati di savoiardi bagnati nel caffè e crema al mascarpone, con una spolverata di cacao amaro: il dolce al cucchiaio italiano più famoso nel mondo.
Il tiramisù è un dolce al cucchiaio a base di savoiardi, caffè, mascarpone, uova e zucchero, completato da una spolverata di cacao amaro. Non richiede cottura in forno.
La sua origine è contesa tra Veneto e Friuli-Venezia Giulia: la ricetta come la conosciamo oggi si diffonde a partire dagli anni Sessanta e Settanta del Novecento nei ristoranti di Treviso, mentre in Friuli si ricordano preparazioni simili già nei decenni precedenti. Nel 2017 il tiramisù è stato inserito tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Friuli-Venezia Giulia.
Il nome, che significa "tirami su", richiama l'effetto energizzante del caffè e dello zucchero. In pochi anni è diventato uno dei dolci italiani più conosciuti e imitati all'estero.
Pochi ingredienti, ma di qualità: il risultato dipende soprattutto dalla freschezza delle uova e del mascarpone e da un buon caffè.
Prepara il caffè e lascialo raffreddare completamente in una ciotola bassa.
Separa le uova e monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi il mascarpone poco alla volta, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Monta gli albumi a neve ben ferma e incorporali alla crema con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Bagna velocemente i savoiardi nel caffè e alternali alla crema in una pirofila, terminando con la crema.
Lascia riposare in frigorifero almeno 4 ore e spolvera con il cacao amaro solo prima di servire.
I savoiardi vengono bagnati in uno sciroppo di fragole e la crema è arricchita con fragole fresche: una versione estiva e senza caffè.
Dopo le feste, fette di pandoro sostituiscono i savoiardi per un tiramisù ancora più soffice.
Si può preparare una crema con mascarpone e panna montata, oppure usare uova pastorizzate o montate a bagnomaria.
Sì, anche se la crema può perdere un po' di cremosità. Va congelato senza cacao, ben coperto, e scongelato lentamente in frigorifero prima di servirlo.
Nella ricetta classica non è previsto, ma molte famiglie aggiungono al caffè un po' di marsala, rum o amaretto. Se il dolce è destinato ai bambini è meglio evitarlo.
Almeno 4 ore prima, per dare tempo alla crema di rassodarsi e ai savoiardi di ammorbidirsi. Preparato la sera prima è ancora più buono.
Scopri gli altri dolci al cucchiaio della tradizione italiana, dalla panna cotta allo zabaione, oppure consulta l'elenco completo dei dolci.