Il dolce di Trieste a forma di spirale: un rotolo di pasta sfoglia con un ricco ripieno di frutta secca, uvetta, spezie e rum, simbolo della Pasqua triestina.
Il presnitz è un dolce tipico di Trieste e del Friuli Venezia Giulia: un lungo cilindro di pasta sfoglia farcito con noci, nocciole, mandorle, pinoli, uvetta e spezie, arrotolato su se stesso a forma di spirale.
Riflette la storia di Trieste come porto dell'impero asburgico, crocevia di culture italiane, austriache e slave: il ripieno ricco di frutta secca e spezie ricorda quello di altri dolci mitteleuropei. Le sue origini precise non sono documentate e intorno alla sua nascita circolano diverse leggende.
Insieme alla pinza e alla putizza è uno dei dolci della Pasqua triestina, ma oggi si trova nelle pasticcerie della città durante tutto l'anno.
Il cuore del dolce è il ripieno: un impasto denso e profumato di frutta secca, uvetta e spezie.
Tosta leggermente il pangrattato nel burro, poi trita grossolanamente noci, nocciole e mandorle.
Mescola frutta secca, pinoli, uvetta strizzata, canditi, cioccolato, zucchero, spezie, scorze e un goccio di rum.
Stendi la pasta sfoglia in una striscia lunga e stretta, di circa 15 cm di larghezza.
Disponi il ripieno lungo la striscia, arrotola la sfoglia attorno e sigilla bene i bordi.
Arrotola il cilindro su se stesso a chiocciola, adagialo sulla teglia e spennellalo con l'uovo sbattuto.
Cuoci a 180 °C per circa 40 minuti, finché la sfoglia è gonfia e dorata.
Dolce triestino simile nel ripieno, ma preparato con un impasto lievitato invece della pasta sfoglia.
Il dolce delle valli del Natisone, a spirale come il presnitz ma con pasta lievitata: vedi la scheda della gubana.
Nelle pasticcerie si trovano anche piccole spirali individuali, comode da servire con il caffè.
Il ripieno è simile, ma il presnitz usa la pasta sfoglia mentre la putizza un impasto lievitato, più morbido e simile a un pane dolce.
Sì: l'uvetta si può ammollare in acqua tiepida o succo d'arancia, anche se il gusto sarà meno intenso.
È il dolce tipico della Pasqua a Trieste, ma oggi si trova nelle pasticcerie triestine tutto l'anno.
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