Biscotti di pasta frolla semplici e versatili, burrosi e friabili: il biscotto di casa per la colazione, la merenda e il tè.
I frollini sono biscotti preparati con la pasta frolla, un impasto di farina, burro, zucchero e uova, ritagliato in tante forme diverse e cotto in forno.
La pasta frolla è una delle preparazioni di base della pasticceria italiana ed europea e si trova nei ricettari già da diversi secoli. I frollini non hanno quindi un'origine precisa: sono il biscotto casalingo per eccellenza, che ogni famiglia prepara con le proprie dosi e i propri aromi.
Dalla stessa frolla nascono anche dolci come la crostata di marmellata e la torta della nonna.
La proporzione classica della frolla è semplice da ricordare: farina, burro e zucchero in rapporto di circa 3, 2 e 1.
Lavora rapidamente la farina con il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi zucchero, sale, aromi e l'uovo e impasta solo il tempo necessario per compattare.
Avvolgi la frolla nella pellicola e lasciala in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendi l'impasto a circa 4-5 mm di spessore tra due fogli di carta forno.
Ritaglia i biscotti con gli stampini preferiti e disponili distanziati sulla teglia.
Cuoci a circa 180 °C per 10-12 minuti, finché i bordi sono appena dorati.
Una parte della farina sostituita con cacao amaro: si possono alternare frollini chiari e scuri o creare biscotti bicolore.
Due frollini, uno con un foro al centro, uniti con marmellata e spolverati di zucchero a velo.
Con olio di semi al posto del burro si ottengono frollini più leggeri nel gusto e senza latte.
Spesso è troppo fredda o troppo asciutta. Basta lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente oppure stenderla tra due fogli di carta forno.
Con lo zucchero a velo i frollini sono più fini e friabili; con il semolato più croccanti e rustici. Entrambi vanno bene.
Sì, ben avvolta nella pellicola si conserva in congelatore per circa un mese. Va scongelata lentamente in frigorifero.
Scopri gli altri biscotti della tradizione italiana, dai canestrelli ai krumiri, oppure consulta l'elenco completo dei dolci.