Anelli di mela immersi in una pastella leggera, fritti e passati nello zucchero e cannella: un dolce semplice e profumato, tipico del Carnevale nel Nord Italia.
Le frittelle di mele sono fette di mela a forma di anello, immerse in una pastella di farina, uova e latte, fritte e spolverate di zucchero e cannella.
Sono tipiche delle regioni del Nord dove la coltivazione delle mele è diffusa, come il Trentino-Alto Adige, la Lombardia e il Friuli-Venezia Giulia, e si preparano soprattutto durante il Carnevale. Ricette simili esistono anche nei Paesi dell'area alpina.
Nate come dolce povero e casalingo, valorizzano un frutto disponibile tutto l'inverno, che si conservava a lungo nelle cantine.
Meglio scegliere mele dalla polpa soda e leggermente acidula, che restano compatte in cottura.
Sbatti le uova con lo zucchero, aggiungi il latte e la farina setacciata fino a ottenere una pastella liscia e densa.
Lascia riposare la pastella in frigorifero per circa 30 minuti.
Sbuccia le mele, elimina il torsolo con l'apposito attrezzo e tagliale ad anelli di circa mezzo centimetro.
Bagna gli anelli con il succo di limone perché non anneriscano.
Immergi ogni anello nella pastella e friggilo in olio caldo, girandolo finché è dorato su entrambi i lati.
Scola su carta assorbente e passa le frittelle ancora calde nello zucchero e cannella.
Sostituendo parte del latte con la birra si ottiene una pastella più leggera e croccante.
In molte famiglie le mele vengono tagliate a cubetti e mescolate alla pastella, poi fritte a cucchiaiate.
Una versione più leggera prevede la cottura in forno degli anelli impanati in pastella o biscotti sbriciolati.
Le varietà dalla polpa soda e profumata, come Golden, Renette o Stark, che non si sfaldano in cottura e hanno il giusto equilibrio tra dolce e acido.
Spesso perché le fette sono troppo bagnate. Asciugale bene dopo il limone o passale velocemente nella farina prima di immergerle nella pastella.
Sono ottime da sole, ma si possono servire con una pallina di gelato alla crema o con un po' di zabaione.
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