Pasta frolla, un velo generoso di marmellata e la classica griglia di strisce: il dolce di casa più semplice e amato.
La crostata di marmellata è una torta di pasta frolla farcita con marmellata o confettura e decorata con strisce di frolla incrociate a griglia.
Le torte di pasta con ripieni di frutta cotta e miele hanno radici antiche nella cucina italiana ed europea, e la crostata nella forma attuale è presente nei ricettari italiani da diversi secoli. Non appartiene a una regione precisa: ogni famiglia ha la sua ricetta, tramandata di generazione in generazione.
Semplice da preparare e facile da conservare, è il dolce tipico della colazione e della merenda.
Per una teglia di circa 24 cm. Una marmellata densa, con un'alta percentuale di frutta, non cola in cottura.
Lavora velocemente farina e burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi zucchero, uova e scorza di limone, compatta l'impasto e fallo riposare in frigorifero 1 ora.
Stendi circa due terzi della frolla, fodera la teglia e bucherella il fondo.
Distribuisci la marmellata in uno strato uniforme, lasciando libero il bordo.
Con la frolla rimasta ricava delle strisce e disponile incrociate sulla marmellata.
Cuoci a 180 °C per circa 35-40 minuti, finché la frolla è dorata, e lascia raffreddare prima di sformare.
Albicocca, ciliegia, frutti di bosco e prugne sono le confetture più usate; ogni gusto cambia il carattere della crostata.
Una parte di farina integrale o di farro dà alla frolla un sapore più rustico.
La crema spalmabile alle nocciole al posto della marmellata è una variante amatissima dai bambini.
Nell'Unione Europea il termine "marmellata" è riservato ai prodotti a base di agrumi, mentre per gli altri frutti si parla di "confettura". In cucina si usano entrambi i nomi.
Sì, esistono frolle all'olio, più leggere e friabili. Il gusto è diverso e la stesura richiede un po' di attenzione in più.
Si può congelare sia la frolla cruda sia la crostata cotta, ben avvolte. Scongelata a temperatura ambiente mantiene bene la sua fragranza.
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