Miele, albume e zucchero montati a lungo e arricchiti di mandorle, nocciole o pistacchi tra due sottili ostie: il dolce simbolo del Natale in tante regioni italiane.
Il torrone è un dolce a base di miele, zucchero e albume, cotti e montati a lungo, a cui si aggiungono frutta secca tostata. Può essere duro e croccante oppure morbido, e spesso è racchiuso tra due fogli di ostia.
Preparazioni simili, a base di miele e frutta secca, erano diffuse nel Mediterraneo già in epoca antica. In Italia molte città ne rivendicano la tradizione: tra le più famose ci sono Cremona, Benevento e Bagnara Calabra, oltre a numerose produzioni in Sardegna, Sicilia, Abruzzo e Piemonte. Il Torrone di Bagnara è riconosciuto come Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Secondo una leggenda cremonese, il torrone sarebbe stato servito per la prima volta alle nozze di Bianca Maria Visconti e Francesco Sforza, nel 1441, con la forma del Torrazzo della città: si tratta però di un racconto senza documenti che lo confermino.
Una ricetta casalinga di torrone bianco; le proporzioni tra miele, zucchero e frutta secca cambiano molto da una tradizione all'altra.
Tosta la frutta secca in forno e tienila al caldo, così si incorporerà meglio.
Scalda il miele a bagnomaria per circa un'ora, mescolando, finché diventa più denso e chiaro.
Monta gli albumi a neve e incorporali al miele caldo, continuando a mescolare.
Cuoci zucchero e acqua fino a circa 140-145 °C e versalo a filo nel composto, sempre mescolando.
Quando l'impasto è sodo e si stacca dalle pareti, aggiungi frutta secca e aromi.
Stendi l'impasto tra due fogli di ostia in uno stampo, pressa bene e lascia raffreddare prima di tagliare.
Il torrone morbido cuoce meno ed è più umido; quello duro, cotto più a lungo, diventa croccante e friabile.
Il torrone dei morti o il torroncino al cioccolato uniscono cioccolato e nocciole in una versione morbida e senza ostia.
Sbriciolato, è l'ingrediente principale del semifreddo al torroncino.
I fogli di ostia, sottilissimi e quasi insapori, impediscono al torrone di attaccarsi allo stampo e alle mani e lo rendono più facile da tagliare e conservare.
Il croccante è fatto solo di zucchero caramellato e frutta secca, senza albume e spesso senza miele; il torrone ha una consistenza più compatta e un colore chiaro grazie agli albumi montati.
Il miele è l'ingrediente che caratterizza il torrone tradizionale. Esistono ricette con sciroppo di glucosio, ma il sapore e la consistenza cambiano.
Scopri gli altri dolci delle feste natalizie, dal panettone al panforte, oppure consulta l'elenco completo dei dolci.