Un dessert freddo e cremoso con pezzetti di torrone croccante, che si prepara senza gelatiera: perfetto per l'estate e per recuperare il torrone delle feste.
Il semifreddo al torroncino è un dolce a base di panna montata, uova e zucchero, arricchito con torrone sbriciolato e congelato in uno stampo. Ha una consistenza più morbida del gelato.
I semifreddi fanno parte della tradizione della pasticceria e della ristorazione italiana del Novecento e si preparano in molte varianti. Quello al torroncino è uno dei gusti più classici, molto diffuso nei ristoranti e nelle case di tutta Italia.
Il nome "semifreddo" indica proprio la sua caratteristica: si serve freddo ma non duro, perché la panna montata e le uova impediscono la formazione di grandi cristalli di ghiaccio.
Per una crema sicura e stabile i tuorli vanno pastorizzati con lo zucchero cotto o a bagnomaria.
Trita grossolanamente il torrone con un coltello, lasciando pezzetti di diverse dimensioni.
Monta i tuorli con lo zucchero a bagnomaria fino a raggiungere circa 82 °C, poi continua a montarli fuori dal fuoco finché si raffreddano.
Monta la panna ben fredda, non troppo ferma, con la vaniglia.
Incorpora delicatamente la panna ai tuorli, poi aggiungi gran parte del torrone tritato.
Versa il composto in uno stampo a cassetta foderato con pellicola e livella la superficie.
Congela per almeno 6 ore; sforma, decora con il torrone rimasto e servi a fette.
Con panna montata e latte condensato si ottiene un semifreddo più semplice, senza tuorli.
Una salsa calda al cioccolato fondente crea un bel contrasto di temperature e sapori.
Il torrone si può sostituire con croccante di mandorle o nocciole caramellate.
Il gelato viene mantecato, cioè mescolato mentre si congela; il semifreddo no: la sua cremosità deriva dall'aria incorporata nella panna montata e nelle uova.
Sì, ma il risultato sarà diverso: il torrone duro resta croccante, mentre quello morbido si amalgama di più alla crema.
Almeno 6 ore prima, ma è ancora meglio il giorno precedente. È un dolce ideale da preparare in anticipo per un pranzo o una cena.
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