Morbidi biscotti di pasta di mandorle a forma di losanga, ricoperti di zucchero a velo: una delle specialità natalizie di Siena.
I ricciarelli sono biscotti morbidi a base di mandorle, zucchero e albume, dalla caratteristica forma ovale allungata e dalla superficie screpolata e coperta di zucchero a velo.
Sono una specialità di Siena con una tradizione molto antica, legata ai dolci di mandorle che la città conosceva già nel Medioevo e nel Rinascimento. Le storie sulle origini del nome e sulla nascita della ricetta sono diverse e non tutte documentate.
Sono tipici del periodo natalizio insieme al panforte. I Ricciarelli di Siena sono riconosciuti come prodotto a Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Dosi indicative per una preparazione casalinga.
Mescola la farina di mandorle con lo zucchero a velo e la scorza d'arancia.
Monta gli albumi a neve non troppo ferma.
Unisci gli albumi alle mandorle con l'aroma e lavora fino a ottenere un impasto morbido e compatto.
Forma dei cilindri, taglia dei pezzi e modellali a losanga, passandoli nello zucchero a velo.
Disponili su una teglia con carta forno e lasciali asciugare a temperatura ambiente per una notte.
Cuoci a forno basso per circa 10-15 minuti: devono restare chiari e morbidi all'interno.
Alcune pasticcerie propongono ricciarelli ricoperti o arricchiti di cioccolato fondente.
Pezzetti di arancia candita nell'impasto rendono il biscotto ancora più profumato.
Nella tradizione i ricciarelli venivano adagiati su un sottile foglio di ostia, ancora oggi usato da molti produttori.
Gli ingredienti di base sono simili, ma i ricciarelli hanno una forma a losanga, un sapore più delicato e una consistenza morbida e pastosa, mentre molti amaretti sono più piccoli, tondi e dal gusto dolce-amaro.
Esistono diverse ipotesi sull'origine del nome, ma nessuna è documentata con certezza.
Sono tipici del periodo natalizio, ma a Siena e nelle pasticcerie toscane si trovano tutto l'anno.
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