Un guscio dorato di pasta frolla allo strutto che racchiude una crema pasticcera morbida e profumata: il dolce simbolo della colazione nel Salento.
Il pasticciotto è un piccolo dolce ovale di pasta frolla, tradizionalmente preparata con lo strutto, ripieno di crema pasticcera e cotto in appositi stampini. Si gusta tiepido, spesso a colazione con un caffè.
È legato a Lecce e al Salento, e in particolare alla cittadina di Galatina, dove una tradizione molto diffusa colloca la sua nascita in una pasticceria del Settecento. Si tratta di un racconto tramandato localmente, più che di un fatto documentato con precisione.
Il pasticciotto è stato inserito tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Puglia. Oggi se ne trovano molte varianti, ma la versione classica resta quella con la sola crema.
Per la frolla la tradizione vuole lo strutto, che la rende friabile e leggera; si può sostituire con il burro, con un risultato diverso.
Impasta velocemente farina, zucchero, strutto, uova e scorza di limone fino a ottenere un panetto liscio.
Avvolgi la frolla nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Scalda il latte con limone e vaniglia, versalo su tuorli, zucchero e farina e cuoci fino a che si addensa. Lasciala raffreddare coperta.
Stendi la frolla e fodera gli stampini ovali imburrati, lasciando un piccolo bordo.
Riempi con la crema fredda, chiudi con un ovale di frolla, sigilla i bordi e spennella con tuorlo.
Cuoci in forno caldo a 200 °C per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie è ben dorata.
Una o due amarene sciroppate nascoste nella crema regalano una nota acidula che contrasta con la dolcezza della frolla.
Crema al cacao o metà crema pasticcera e metà crema al cioccolato: una versione molto amata dai più golosi.
Il "pasticciottone" è una vera torta di frolla e crema, da tagliare a fette, che riprende lo stesso abbinamento.
Sì, sostituendolo con il burro. La frolla risulterà più burrosa e meno friabile rispetto alla versione tradizionale, ma il dolce resta ottimo.
Sono quelli tradizionali e danno al pasticciotto la sua forma tipica. In alternativa si possono usare stampini da tartellette o da muffin bassi.
Si possono congelare i pasticciotti già cotti e ben raffreddati. Vanno scongelati in frigorifero e poi intiepiditi in forno per qualche minuto.
Scopri gli altri dolci di pasticceria della tradizione italiana, dalla sfogliatella ai cannoli, oppure consulta l'elenco completo dei dolci.