Soffici panini dolci lievitati, tagliati a metà e farciti con una generosa quantità di panna montata: il simbolo della colazione romana.
Il maritozzo è un piccolo pane dolce lievitato, di forma ovale, preparato con farina, uova, zucchero, burro o olio e scorza d'arancia, che viene tagliato e farcito con panna montata.
È un dolce tipico di Roma e del Lazio, con varianti anche nelle Marche e in Puglia. Secondo la tradizione popolare, il nome deriverebbe da "marito": un tempo il fidanzato lo regalava alla futura sposa, a volte nascondendo un anello nella panna. È un racconto tramandato, non documentato con precisione. Il maritozzo è inserito tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Lazio.
Oggi è protagonista delle colazioni nei bar romani e, in versioni salate, anche degli aperitivi.
Un impasto profumato agli agrumi e panna fresca di ottima qualità, montata al momento.
Sciogli il lievito nel latte, unisci farina, zucchero, uova e scorze e impasta a lungo.
Aggiungi il burro morbido e il sale, lavorando finché l'impasto è liscio ed elastico.
Lascia lievitare in un luogo tiepido finché l'impasto raddoppia di volume.
Dividi l'impasto in pezzi, forma dei panini ovali e lasciali lievitare di nuovo sulla teglia.
Spennella con latte o uovo e cuoci in forno finché sono dorati; lasciali raffreddare completamente.
Taglia i maritozzi senza separare le metà, farciscili con la panna montata e livella con una spatola.
Nella tradizione romana più antica, durante la Quaresima si preparavano maritozzi più piccoli con uvetta, pinoli e canditi.
Al posto della panna si possono farcire con crema pasticcera o crema al pistacchio.
Una moda recente: l'impasto meno dolce viene farcito con ingredienti salati per l'aperitivo.
Sì: dopo la prima lievitazione si può riporre l'impasto in frigorifero per la notte e formare i maritozzi la mattina, lasciandoli lievitare di nuovo prima di cuocerli.
La panna si zucchera leggermente con zucchero a velo. Molti preferiscono non dolcificarla troppo, perché l'impasto è già dolce.
L'impasto è simile a quello di una brioche, ma meno ricco di burro e profumato agli agrumi. La vera differenza è la farcitura abbondante di panna.
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