Il lievitato della Pasqua a forma di colomba, profumato di arancia candita e ricoperto da una glassa croccante con mandorle e granella di zucchero.
La colomba è un dolce lievitato simile per impasto al panettone, con scorze d'arancia candite e senza uvetta, cotto in uno stampo a forma di colomba e coperto da una glassa alle mandorle.
Esistono leggende che collegano la colomba a episodi della storia longobarda o lombarda, ma sono racconti tradizionali. La colomba come la conosciamo oggi nasce a Milano nella prima metà del Novecento, quando l'industria dolciaria ebbe l'idea di utilizzare impasti e laboratori del panettone anche per un dolce pasquale.
Anche la denominazione "colomba" è disciplinata dal Decreto ministeriale 22 luglio 2005, insieme a panettone e pandoro.
Dosi indicative: la forza del lievito madre e della farina cambia molto il risultato.
Rinfresca il lievito madre più volte nei giorni precedenti, fino a quando è vivace e triplica in poche ore.
Impasta farina, lievito, acqua, zucchero, tuorli e burro e lascia lievitare in un luogo tiepido per tutta la notte.
Completa con farina, tuorli, zucchero, burro, aromi e sale, poi incorpora l'arancia candita.
Dividi l'impasto in due parti: una per il corpo e una per le ali, da sistemare nello stampo di carta a colomba.
Quando l'impasto è arrivato al bordo, stendi la glassa di albumi, zucchero e mandorle e decora con mandorle e granella.
Cuoci a circa 170 °C per 45-50 minuti e lascia raffreddare capovolta, infilzata con gli appositi ferri.
Senza canditi, con gocce di cioccolato e talvolta una glassa al cacao: la versione preferita da chi non ama la frutta candita.
Con creme al pistacchio, al limone o al cioccolato, inserite dopo la cottura con apposite siringhe.
Diversi artigiani sostituiscono l'arancia candita con albicocche, frutti di bosco o altri agrumi.
L'impasto è simile, ma la colomba non contiene uvetta, ha solo arancia candita, è ricoperta di glassa alle mandorle e ha la tipica forma a colomba.
Lo stampo di carta a forma di colomba si trova facilmente nei negozi di articoli per pasticceria. In mancanza, l'impasto si può cuocere in uno stampo da panettone basso.
Va richiusa bene nel suo sacchetto o avvolta nella pellicola per alimenti, lontano da fonti di calore. Prima di servirla si può intiepidire leggermente in forno.
Scopri gli altri dolci lievitati della tradizione italiana, dal panettone al pandoro, oppure consulta l'elenco completo dei dolci.