Rotolini di pasta sfoglia croccante e caramellata, farciti al momento con crema pasticcera: un classico delle vetrine delle pasticcerie italiane.
I cannoncini sono preparati avvolgendo strisce di pasta sfoglia attorno a speciali coni o cilindri metallici. Una volta cotti e sfilati, si riempiono di crema pasticcera e si spolverano di zucchero a velo.
Sono diffusi in tutta Italia, in particolare nel Nord e in Piemonte, dove fanno parte della tradizionale piccola pasticceria della domenica. Dolci simili a base di sfoglia arrotolata esistono in molti Paesi europei e non è possibile indicare con certezza un luogo o una data di nascita.
Proprio la semplicità della preparazione li ha resi uno dei dolci più realizzati anche in casa, soprattutto con la pasta sfoglia pronta.
Servono anche gli appositi stampi a cono o a cilindro, che si trovano nei negozi di articoli per pasticceria.
Cuoci latte, tuorli, zucchero, amido e aromi fino a ottenere una crema densa; raffreddala coperta a contatto con la pellicola.
Taglia la pasta sfoglia in strisce larghe circa 2 centimetri e spennellale leggermente con l'uovo.
Avvolgi ogni striscia a spirale attorno allo stampo imburrato, sovrapponendo leggermente i bordi.
Passa i cannoncini nello zucchero semolato, che in cottura formerà una crosticina caramellata.
Cuoci in forno caldo a 200 °C per 15-20 minuti, poi sfila delicatamente gli stampi quando sono ancora tiepidi.
Riempi i cannoncini freddi con la crema usando una sac à poche e spolverali di zucchero a velo.
Crema pasticcera al cacao o crema al cioccolato fondente, eventualmente con le punte intinte nel cioccolato fuso.
Crema pasticcera alleggerita con panna montata, più morbida e delicata.
Senza zucchero in superficie e con ripieni di formaggio o mousse salate diventano un antipasto da buffet.
Sì, si possono costruire dei coni con fogli di alluminio arrotolati e rivestiti di carta da forno. Il risultato è un po' meno regolare, ma funziona.
La sfoglia fatta in casa dà un risultato più friabile e burroso, ma richiede tempo ed esperienza. Quella pronta, di buona qualità, è un'ottima soluzione per i cannoncini casalinghi.
Si possono congelare i gusci cotti e vuoti. Prima di farcirli è utile ripassarli qualche minuto in forno per ridare croccantezza.
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