Due piccole semisfere di frolla alle nocciole unite da un velo di cioccolato, come in un bacio: un pasticcino elegante della tradizione piemontese.
I baci di dama sono biscotti formati da due piccole semisfere di pasta frolla a base di nocciole (o di mandorle), unite da un sottile strato di cioccolato fondente.
Sono legati alla tradizione dolciaria del Piemonte, in particolare di Tortona, nell'Alessandrino, dove sono prodotti da tempo con le nocciole del territorio. Sulle loro origini precise circolano diverse storie, ma nessuna è documentata con certezza.
Il nome evocativo richiama l'immagine delle due metà unite come labbra in un bacio. Sono tra i pasticcini secchi più presenti nei vassoi di pasticceria.
Le dosi della ricetta classica prevedono parti uguali di farina, nocciole, burro e zucchero.
Trita le nocciole con lo zucchero fino a ridurle in una farina sottile.
Lavora rapidamente farina, farina di nocciole, burro freddo a pezzetti e sale fino a ottenere un impasto compatto.
Avvolgi l'impasto nella pellicola e fallo riposare in frigorifero almeno un'ora.
Forma tante palline uguali, di circa 7-8 grammi, e disponile su una teglia con carta forno.
Cuoci a forno moderato per circa 15 minuti, senza farle scurire, e lasciale raffreddare.
Sciogli il cioccolato, mettine un po' sulla base piatta di una semisfera e unisci l'altra.
Una versione diffusa sostituisce le nocciole con le mandorle, per un gusto più delicato.
Aggiungendo cacao all'impasto si ottengono baci di dama scuri, da alternare a quelli chiari nel vassoio.
Al posto del cioccolato fondente si possono usare crema di nocciole, cioccolato bianco o crema al pistacchio.
Di solito perché l'impasto è troppo caldo o troppo morbido. Far riposare le palline in frigorifero prima di infornarle aiuta a mantenere la forma a cupola.
Sì, sostituendo la farina di frumento con un mix senza glutine o con farina di riso. Il risultato è leggermente più friabile.
Sì, meglio da cotti e non ancora farciti; si farciscono con il cioccolato dopo averli scongelati.
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