Mezzelune fritte ripiene di castagne o ceci, cioccolato e liquore, spolverate di zucchero: il dolce natalizio della Basilicata.
I calzoncelli sono dolcetti fritti a forma di mezzaluna, tipici della Basilicata e delle zone vicine della Puglia, ripieni di castagne o ceci, cioccolato e liquore.
Il nome significa "piccoli calzoni" e richiama la forma del calzone. Nati nella cucina contadina, utilizzavano ingredienti poveri come i legumi e le castagne, insaporiti con il miele o il vincotto e con le spezie.
Si preparano soprattutto tra l'Immacolata e l'Epifania e non mancano mai sulle tavole delle feste lucane, accanto ad altri dolci natalizi del Sud.
Il ripieno di ceci è il più antico; quello di castagne è tipico delle zone di montagna.
Passa i ceci o le castagne al passaverdure e unisci cioccolato, zucchero, miele, liquore, cannella e scorza d'arancia.
Lascia riposare il ripieno in frigorifero per qualche ora, perché diventi compatto e saporito.
Impasta farina, zucchero, olio e vino tiepido fino a ottenere un panetto liscio; fallo riposare 30 minuti.
Stendi la pasta sottile, ricava dei dischi, metti al centro il ripieno e chiudi a mezzaluna premendo bene i bordi.
Friggi in abbondante olio a 170 °C, pochi pezzi alla volta, finché sono dorati su entrambi i lati.
Scola su carta assorbente e completa con zucchero a velo oppure con un filo di miele caldo.
In Puglia i calzoncelli si immergono nel vincotto caldo dopo la frittura, per un gusto più intenso e fruttato.
Spennellati con uovo e cotti in forno a 180 °C per circa 20 minuti, risultano più leggeri ma altrettanto profumati.
Alcune famiglie uniscono ceci e castagne nello stesso ripieno, aggiungendo mandorle tostate tritate.
Dipende dalla zona: i ceci danno un ripieno più vellutato, le castagne uno più dolce e rustico. Entrambe le versioni sono tradizionali.
Sì, crudi e ben distanziati su un vassoio; poi si trasferiscono in sacchetti e si friggono direttamente da congelati.
Sì, sostituendolo con succo d'arancia o caffè: il risultato è adatto anche ai bambini.
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